Rezept für Weiß-grünen Spargelstrudel

Hier findest Du ein Rezpt für Weiß-grünen Spargelstrudel:

  1. Strudelteig: 200 Grammramm Weizenmehl
  2. 1 Messerspitze Salz
  3. 4 EL Sonnenblumenöl 5 EL Wasser
  4. Füllung:
  5. 800 Gramm Grammrüner Spargel 600 Gramm weißer Spargel Salzwasser
  6. 100 Gramm Speisequark
  7. 4 Eigelb
  8. 3 Teelöffel Speisestärke
  9. 2 Esslöffel Weizenmehl
  10. Salz
  11. grammemahlener Pfeffer
  12. 30 Gramm flüssige Butter
  13. 4 Esslöffel Semmelbrösel
  14. 250 ml Hollandaise
  15. Esslöffel frische Kräuter

Für den Strudelteig etwas Mehl in eine Teigschüssel sieben, Sonnenblumenöl, Salz und Wasser reingeben und mit Handrührgerät, das mit Knethaken bestückt ist, vollständig durcharbeiten. Den Teig in Backpapier in einen heißen, trockenen Topf geben, mit Deckel verschließen und ungefähr eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Strudelteig in einem bemehlten großen, sauberen Tuch ausrollen und dünn mit ein wenig Öl bepinseln. Jetzt über den Handrücken zu einem Rechteck ausdehnen, die Ränder, wenn sie dicker seien, abschneiden und den Strudelteig mit etwas Fett oder Butter bepinseln. Anschließend zugedeckt circa dreißig Minuten ziehen lassen.

Für die Füllung Spargel spülen, abschälen und die Spargelköpfe wegschneiden. Jetzt getrennt in Salzwasser etwa l0 Minuten garen. Die Spargelkörper kleinschneiden, in Salzwasser circa zwanzig Minuten garen, das Wasser abgießen und diese Spargelteile mit einem Püriergerät fein pürieren. Den pürierten Spargel in die Schüssel geben und ein bisschen abkühlen lassen. Anschließend Eigelb, Speìsequark, Weizenmehl und Speisestärke hinzufügen, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Kühlschrank vollständig kalt werden lassen.

Die Teigfläche (60×50 cm) bei Semmelbrösel bestreuen. Auf 2/3 der Fläche das Spargelpürree ausstreichen, dann die vollständig abgetropften Spargelspitzen in der Spargelfüllung verteilen und durch vorsichtiges Anheben des Küchentuches den Strudelteig nun umsichtig einrollen. Das letzte Drittel mit etwas von dem Fett bepinseln und den Strudel ganz einrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel drauflegen und mit Butter bestreichen.

  • Heißluft: 160 °C (nicht vorgeheizt)
  • Ober-/Unterhìtze: ca. 180 °C (vorgeheizt)
  • Gas: Stufe 3 (vorgeheizt)
  • Backzeit: ca. 1 Stunde.
  • Mit der restlichen Butter während des Backens bestreichen. Hollandaise nach Packungsvorschrift erwärmen und mit frischen Kräuter über den Strudel Grammeben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit 🙂

 

Foto: Reiner Rosenwald  / pixelio.de

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2 Kommentare zu “Rezept für Weiß-grünen Spargelstrudel

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